元旦の東北道前沢インター付近

前沢牛の定義

「前沢牛」とは、岩手県奥州市前沢に住所を有する者及び所在地のある法人であり、また前述の者から生産工程の指導を受けた者及び法人が、自然的要因の共通する地域内において生産した牛であって、岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売されたもののうち、次の各号にすべて該当する牛肉をいう。

（１）牛の品種は黒毛和種に限る。

（２）牛の出生地は、公益社団法人全国和牛登録協会発行の子牛登記証明書、
　又はこれに準ずる証明書等により出生地が確認できるものであること。

（３）牛の肥育期間は、生産者が１年以上飼養した牛であって、
　出生から屠畜までの期間内において上記の生産地における飼養期間が最長であり、
　かつ最終飼養地であること。

（４）生産者は、牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法
　（いわゆる「牛トレーサビリティ法」）
　の趣旨を遵守するとともに、素牛導入、飼養管理状況について記録し、確認できる状況であること。

（５）枝肉の格付基準は、公益社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級が
　「４」以上で、歩留等級が「Ａ」又は「Ｂ」であること。